夢幻菇蕈白樺茸:抗氧化、抗癌新發現
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夢幻菇蕈白樺茸:抗氧化、抗癌新發現

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夢幻菇蕈白樺茸:抗氧化、抗癌新發現
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內容簡介

  作者第一個從俄羅斯引進白樺茸,並以新鮮野生菌種成功栽培出有性世代子實體,及無性世代菌核。研究證實確有抗癌、抗氧化、抗發炎、抗菌、增強免疫力等作用。

  菇蕈為近幾年最受歡迎的保健食材,如:桑黃、黑木耳、巴西蘑菇、樟芝、白木耳、金針菇等均歷久不衰,現在正夯的是「白樺茸」,即舊蘇聯堪奇族與哈薩克人所說的「恰卡」,之前也稱為「樺樹菇」。

  作者專研菇蕈類,第一位取得白樺茸菌種並引進台灣,其研究團隊實驗證明,白樺茸富含三□類、固醇類、多醣體與多酚等活性成分,具有抗癌(誘導癌細胞凋亡,有效降低人類肺癌細胞存活率,並抑制轉移)、抗氧化(其黑色素能生成苯酚系高分子色素,能消除自由基、防老化)、抗菌(抑制真菌生長)、抗炎等作用。

  國內某大企業老董事長赴日洽公,感冒不適,當地朋友請他吃白樺茸製品,想不到很快好轉,從此念念不忘,期待與作者合作開發;可見遠景十分看好。

作者簡介

陳啟楨 教授

  德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士
  國立台灣大學植物研究所博士班肄業
  國立中興大學植物研究所碩士畢業
  曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任
  現任南台科技大學生物科技系教授

  專研菇菌類,為國際上的菇菌栽培與加工專家,經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植,同時製成健康食品或藥品。

  已出版六本相關著作:【百菇宴】上下冊、【金菇抗癌】、【桑黃抗癌第一名】、【黑木耳減肥最健康】、【白木耳好過燕窩】。

 

目錄

自序:帶回野生菌核研究只是一小步 / 003 
導讀:白樺茸為高緯度地區的寶貝──其價值有如桑黃、台灣樟芝 / 012 
  菌核生長於白樺樹皮裂口而形成 研究證實含有多種有效成分 
  開發、利用的方法約有兩種 已成功栽培子實體與菌核

第一章 白樺茸的故事與傳說──北方民族早知道「夢幻菇蕈」妙用 / 020 
  多生長在北國嚴寒白樺樹上 最早在索忍尼辛小說《癌症病房》中出現 
  西伯利亞的「堪奇族」最早使用白樺茸 哈薩克人也作為醫藥主方 
  日本堀內勳博士深入發掘與探訪 在日本掀起研究熱潮 
  北海道蝦夷族稱為「樺穴茸」 北韓、中國大陸東北也找得到 
  可以白樺茸萃取液作為替代療法

第二章 認識白樺樹與白樺茸:從樹汁到菌核都是寶 / 038 
  白樺茸多寄生於十多公尺的樺樹老幹 
  菌絲體中的孢子可寄生於其他樹種 生長過程有如腫瘤寄生人體 
  哈薩克調查報告最詳盡、值得參考 白樺茸性喜在低溫、高濕環境生長 
  晚秋到初春時採擷的品質較佳 
  神秘的白樺樹液 
  俄羅斯人口中「有益身體的天然飲料」 富含多種營養素

第三章 具有多種活性成分 / 058 
  活性成分以三□類與固醇類為主 俄羅斯早在十九世紀中葉即開始研究 
  發現富含多種特效成分 因而開發了很多恰卡產品 
  日本的研究更加徹底 
  菌核與菌絲體都含有多醣體等成分 具降血糖等多種作用 
  作者的研究團隊試驗證實具活性成分 
  三□類 固醇類 多醣體 多酚:已成為第七營養素 
  什麼是「木糖分畫」?

第四章 藥理活性以抗癌最受矚目 / 085 
  目前已報告的菇蕈類藥理活性

 第一節 抗癌是一種全球運動 
  確實具有抗腫瘤活性 俄羅斯最早投入抗癌研究 
  延長存活期並預防胃潰瘍惡化為癌 動物實驗證明還有抗炎效果 
  人體試驗證實可抗乳癌與消化系癌 
  波蘭研究發現能抑制子宮頸癌擴散 日本研究證實樺樹菇有抗癌作用 
  重點還是在強化免疫力 
  作者最近所做的癌細胞存活率試驗 
  細胞毒性與癌細胞存活率試驗 細胞凋亡和抗癌試驗 
  藉誘導癌細胞凋亡達到抑制效果 合併化療藥物In vitro細胞毒性試驗 
  有效降低人類肺癌細胞存活率 
  金屬蛋白(酉每)試驗分析 
  基質金屬蛋白(酉每)為腫瘤細胞轉移關鍵 結論:確能抑制癌細胞轉移

 第二節 抗氧化、消除自由基 
  活性氧為老化與疾病元凶 
  活性氧又稱為「自由基」 廢氣、紫外線與壓力都要避免 
  扮演破壞者與保護者雙重角色 活性氧依其強度分為五種 
 一、超氧歧化酵素最能抗氧化 
  人體內也有超氧歧化酵素 白樺茸為SOD代表性食物之一 
  蘇聯的研究:恰卡為卓越抗氧化劑 
 二、黑色素抗氧化 
  先瞭解皮膚的抗氧化機制 白樺茸能生成苯酚系高分子色素 
  確實能抑制體內氧化系統 也能應用在抗癌劑上 
 三、多酚亦具有抗氧化效用 
  1. 捕捉DPPH自由基能力之測定 
  2. 還原力測定 
  3. 細胞法抗氧化測定 
  抗氧化能力實驗綜合評估 
  菌絲體亦能有效清除自由基 含較多三□類與固醇類成份 
  可保護細胞免於受到氧化傷害 

 第三節 促進及調節免疫力 
  免疫力不好讓癌細胞有機可乘 預防比治療更加重要 
  認識體內的免疫部隊及其運作 NK細胞活性必須超過55 
  白樺茸為促進免疫系統正常的首選

 第四節 抗菌作用:可抑制真菌成長 
  不同菇蕈的抗菌效果不一 具有拯救大腸桿菌(O-157)的實力 
  怎樣測定抗菌活性

 第五節 抗發炎 
  抗發炎試驗分析 能有效抑制一氧化碳釋放自由基

 第六節 抗HIV 
  有明顯的抗HIV病毒作用 已有改善愛滋病病例

第五章 俄、日最早開發白樺茸健康食品 / 213 
俄羅斯早就投入研發且已有成果 
一、開發了恰卡製劑「比芳勤」 
二、進階為「白樺茸乾燥萃取物」 
三、「恰卡噴霧劑」改善咽喉不適 
四、水溶液也可改善乾癬症狀 
五、「抗真菌劑」具有抗菌效力 
六、恰卡浸劑獲得專利 
七、「白樺茸精粉」號稱有利糖尿病患 
俄羅斯為白樺茸的後續研究奠定基礎 
日本:和猴頭菇一樣具有抗癌成分 白樺之瘤變成免疫推手 
我國也有白樺茸產品

結語:未來勢必以健康食品面貌服務大眾 / 232 
  「自然療法」為自然治癒的新希望 新藥的開發仍在穩健進行中,可望掀起新風潮 
附錄一 縮寫與全名對照表 / 238 
附錄二 參考文獻 / 241

 

自序
帶回野生菌核研究只是一小步
陳啟楨

  第一次親眼看見白樺茸(即「樺樹菇」,或舊蘇聯稱的「恰卡」),是在二○○四年三月中旬,當時我趁赴日本東京農大參加學生的畢業典禮之便,專程安排去參觀當年的健康博覽會;那裡陳列了來自歐美、俄羅斯、日本、中國大陸等世界各地的各種新開發保健相關產品,其中最吸引我目光的莫過於白樺茸,當時國內(甚至其他國家)學者知道者並不多。

  由於本人的研究專長之一為菇蕈類,包括靈芝、樟芝、木耳(黑木耳與白木耳)、桑黃等等,在那之前就從一些資料中得知,有研究人員從日本北海道及舊蘇聯北方的白樺林中,發現了罕見的菇蕈「白樺茸」,據說具有抗癌等保健功效,因此一直希望有機會親眼目睹,當然最好也能取得菌核、分離菌種,以供研究發展之用。那是一個很難得的機會,我看得非常仔細,除了帶回很多相關資料之外,更期望有機會取得研究素材。

  回來後大約過了一兩年,忽然有業者前來,希望委託我研究、在台開發白樺茸產品。其動機很簡單:他們(某家知名大公司)董事長當年去日本開會,由於年紀大又不習慣當地的北方氣候,不小心感冒了,發燒不退,很不舒服。後來日本友人給他喝了一種「特殊飲料」,隔天早上竟然已經退燒,感冒症狀也有明顯改善,甚感訝異。一問之下才知道是「白樺茸」萃取製成的飲品。據說白樺茸產自舊蘇聯北方的白樺樹林,很不容易發現。老董事長親身體驗到其效用,返國後念念不忘,立刻交待公司同仁務必找到學者專家,協助研究開發。本人因緣際會,得以在桃園友人協助之下,從俄羅斯取得新鮮野生菌核(即長在白樺樹林活樹上的黑色菇體),也成功分離取得菌種。並以此菌種為材料,指導研究生林麗菁小姐進行白樺茸的人工培養與生理活性研究,經過二年之後,終於取得具體的科學研究成果。

  往後幾年,我們又成功栽培出白樺茸有性世代的子實體,以及無性世代的菌核(即野生白樺樹上看到的黑色瘤狀物),並利用其他固態發酵培養方式,探討白樺茸的功效,包括對抑制腫瘤細胞凋亡機制、合併化療藥物對腫瘤細胞之影響、金屬蛋白(酉每)抑制腫瘤細胞轉移,以及抗氧化、抗發炎等等,均證實具有一定效果。

  過去國內在白樺茸方面的研究較少,本人應該是第一個深入瞭解白樺茸、取得菌種、培養成功並進一步研究者。這雖然只是我的一小步,卻希望有助於帶動國內學者專家對白樺茸的興趣,加緊進行多方面研究,讓這種溫寒帶地區的特殊產物,能夠在亞熱帶的台灣「開花結果」。也就是突破傳統民俗療方的窠臼,以現代生化科技為基礎,獲得更大、更深入的研究成績。

  二十一世紀是個生物科技突飛猛進的時代,可以利用「雲端」創造無限可能。然而創新(Innovation)不見得要無中生有,從古老流傳的鄉野偏方,或俯拾即得的日常藥理食材入手,都可能有新發現、大驚喜,進而研發出具有莫大效益的保健養生產品。生長在北國寒冷大地上的白樺樹,及樹上的黑褐色白樺茸即是一例,未來還有相當大的研發空間。

  在研究白樺茸的團隊中,林麗菁小姐無疑是其中的佼佼者,她也是我指導過的研究生中相當優秀的一位,其碩士論文兼具了質與量,本書中的一部分數據即經其同意後納入,謹致謝意。其他研究上的新發現或國內的研發情況,未能及時加入者,都希望能於再版時補上;若有不完整處,亦請方家指教。

導讀
白樺茸為高緯度地區的寶貝
---其價值有如桑黃、台灣樟芝

  早在七年多以前,我就知道菇蕈類中出現一個新名詞「白樺茸」,又名「恰卡(chaga)」或「樺樹菇」;而且各種野生、人工培養的菌核,以及新產品將在當年(二○○四年)的日本東京健康食品博覽會中展出。由於本人的研究專長之一為菇菌類,已經率先研究過多種新種屬菇蕈,且將研究成果寫成通俗書出版。既然知道又有新發現,當下就決定專程前去參觀,結果確實有很多收穫,其中之一是完成取得菌種、研發白樺茸的夢想,同時將一點心得寫成本書。

  簡單說,白樺茸為寒、溫帶地區的特產,特別是日本北海道、俄羅斯北部及北歐一帶,幾乎都當作萬用藥使用。但近來多用來抗癌,其特性就好像台灣的樟芝一樣(樟芝只生長在台灣特產牛樟樹的中空樹幹中,早年原住民都當作解毒、抗病的常備藥,近來發現有抗癌效用,因而大受重視)。

最早在索忍尼辛小說《癌症病房》中出現

  舊蘇聯小說家亞歷山大.索忍尼辛以《古拉格群島》等著作,獲得諾貝爾文學獎,後又因批評當時的蘇俄體制而觸怒當局,流亡海外,卻因此聲名大噪,其他作品也逐漸受到青睞。其中有一本一九六八年出版的寫實小說《癌症病房》,以俄羅斯一處癌症病房為主體,描寫當地的民情風俗,這是所有文字資料中首度出現「白樺茸」。不過索忍尼辛用的是當地居民的俗稱「恰卡」,俄羅斯語指的是「長在老樹幹上的黑色菇蕈樣瘤」。他在小說中數度提到「白樺之癌」、「在白樺樹幹上長出醜陋的黑色塊狀物」、「白樺病」、「白樺腫瘤」等形容詞,令人深感好奇,經過專家學者追查、探究,才確定他所說的就是後來揭開了神祕面紗的樺樹菇、白樺茸。

可以白樺茸萃取液作為替代療法

  不久前醫學臨床與研究人員即曾一再提出警告,認為目前除了癌症患者有大幅增加的趨勢之外,傳統醫學難以克服的新型感染也不斷出現,很多變種細菌、病毒的基因密碼一時也難以解開,未來如果無法很快開發更有效的免疫產品,人類很可能要面臨空前的浩劫,說不定連最常見的過敏也會演變成致命性疾病。現在既然已有研究證實白樺茸具有強化免疫力效用,只要好好研究、開發,這種寒帶產物說不定可以成為癌症替代療法的明日之星。據瞭解有些日本醫療機構已嘗試將樺樹菇萃取液當作處方之一,開給癌症患者作為替代療法,在在顯示白樺茸的價值已經日漸受到重視。

神祕的白樺樹液

  生長於嚴寒北方的白樺樹除了出產白樺茸之外,還有一種姊妹產品,也是北國原住民的天然健康飲料,那就是「白樺樹液」、白樺葉茶等。

  什麼是「白樺樹液」?顧名思義,就是白樺樹的天然汁液。由於白樺樹的吸水能力極強,當地研究者形容「就像幫浦一樣」,能從地下吸取大地的水分,然後經過根細胞的天然過濾,分佈到樹幹與枝葉中,這正是白樺樹木能夠在寒冷、乾燥的北方挺立的原因之一。尤其是每年早春至夏天的溶雪期,樹液最為豐沛。

作者的研究團隊試驗證實具活性成分

  作者的研究團隊以取自日本的白樺茸(樺樹菇)子實體,分離、培養出菌絲體後再進行實驗研究,結果發現其活性成分主要為三□類、固醇類、多醣體、多酚等。

俄羅斯最早投入抗癌研究

  有關白樺茸的抗癌活性與作用的研究,一般認為以俄羅斯最早。他們因為占地利之便,一八五九年就有人(佛利本,Freben E)投入研究,一八六二年佛爾克特(Furukht A)首度發表恰卡抗癌成功的病例報告;一八九六年蘇米爾諾夫(Sumirnov S. A)也有類似報告。但從一九五一年起,舊蘇聯科學院即與多所教學醫院進行恰卡的的實驗研究。結果發現在防治癌症,特別是在胃與十二指腸等消化系癌症方面的效用較受肯定。

日本研究證實白樺茸有抗癌作用

  日本健康產業流通新聞曾在二○○一年三月二十二日刊載一則有關白樺茸的報導,該文引述廣島大學醫學部教授陳志清的研究報告,認為「樺穴茸(白樺茸)有抑制腫瘤細胞增殖與組氨游離作用」,亦即具有抗腫瘤活性。

  該實驗的目的有三:一為瞭解白樺茸在抑制腫瘤細胞增殖方面的作用,其次是探討使用白樺茸之後,免疫細胞主角巨噬細胞的功能;最後才是研究會引起過敏症狀的組氨游離作用。由於組氨為氨基酸的組氨酸所製造的成分,具有擴張血管、降血壓以及促進胃液等內分泌活潑化的作用。因此從實驗結果可以得知白樺茸是否具有抗癌、抑制癌細胞增殖的作用外,並瞭解白樺茸的效力是否比另一種免疫賦活劑瓦茸菌核萃取物為佳,是否還能抑制組氨的游離量等等。

白樺茸為促進免疫系統正常的首選

  在多種菇蕈中,最令人注目的是具有明顯抗癌作用的白樺茸。依據俄羅斯的研究,白樺茸所含的豐富多醣體能增強自然殺手細胞的活性,不僅具抗癌作用,還能抑制胃潰瘍惡化為癌,預防腫瘤轉移,有延長癌症患者存活期的效果。

  另據日本靜岡大學名譽教授水野卓與其研究小組的報告,乾白樺茸所含的主要成分包括:蛋白質二.四○%、脂質一.三七%、灰分一一.二七%、纖維一九.三八%、食物纖維五八.二五%、糖質六五.五六%、維生素D2的前驅物質麥角甾醇三五.三%。從這些成分分析可知,白樺茸含有豐富的多醣類,尤其是β-D-葡聚醣與雜聚糖。所謂多醣類,就是結合單醣類的葡萄糖以增加分子量的型態,而「葡聚醣」是指高分子多醣類。而且白樺茸菌核部份的高分子多醣比菌絲體更多,可見確實具有抗腫瘤活性。

  除了多醣類之外,白樺茸所含的豐富膳食纖維也深受矚目。依據各國的研究者分析,白樺茸的水溶性木糖具有抗HIV-1的Protease活性,能有效抑制多種病毒,包括流行性感冒病毒;水溶性多醣或非水溶性多醣(如β-葡聚醣、雜聚糖及其蛋白質複合體)均具有抗腫瘤活性。

  由以上的分析可知,白樺茸的增強免疫力作用無庸置疑,未來的發展值得期待。

俄羅斯早就投入研發且已有成果

  從白樺茸被發現,到實際應用於養生保健、治病療疾,經過了一段相當漫長的時間。而且跟其他藥物一樣,初期都是當地居民直接煎湯、當做生藥使用。依照文獻資料記載,俄羅斯雖然從西元一八五九年起就積極研究、開發白樺茸製品,打算作為醫藥用途,但真正初見端倪已在二十世紀末期。

  比較具體且有研究論文可查的白樺茸實驗分析報告,為西元一九七○年蘇哈諾夫證明白樺茸煎劑具有抗炎效果。但該實驗是以「煎劑」為主,也就是利用生藥作為研究標的,後來以白樺茸萃取物為實驗主體,而且開發出製劑,則在二十年之後。不過「將白樺茸開發成藥劑使用」一直是俄羅斯研究機構的目標,這一點毋庸置疑。

  但大規模研究剛開始時,是以舊蘇聯科學院植物學研究所為首,與列寧格勒第一醫學研究所共同合作,利用恰卡(白樺茸)萃取物做臨床實驗,結果發現在改善消化系潰瘍、發炎,預防惡化方面的作用相當良好,甚至認為有助於防治胃或十二指腸等消化器官腫瘤,其效用不輸傳統醫藥。

可望掀起新風潮

  根據實地調查,雖然現代醫藥已經成為保健主流,但在俄羅斯北方地區,白樺茸製品依然是保健熱門食品,白樺茸一如以往,還是民間的主要用藥,尤其是韓多伊.曼希族(韓多伊.曼希自治區是西伯利亞的夫茵.烏格爾語族之一,舊稱歐斯恰克族),運用得最為普遍,他們認為恰卡(白樺茸)是治療腸胃疾病和腫瘤不可或缺的天然藥品。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866664625
  • 叢書系列:食療系列
  • 規格:平裝 / 256頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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