角豆莢偷走了巧克力?:60堂煎煮炒炸的化學課(新版)
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角豆莢偷走了巧克力?:60堂煎煮炒炸的化學課(新版)

編號bk-0010416587

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商品說明



語言 : 繁體中文
作者 : 羅伯特.沃克
譯者 : 邱文寶
出版社 : 臉譜
出版日/上市日 : 2008/10/05
ISBN : 9789866739880



本書為《鮭魚先生,你好色!:60堂煎煮炒炸的化學課》新版 ★從水產、肉類、香料到廚房用具,為你的美食知識加油添醋! 60個隱藏在美食中,新奇又有趣的科學謎題! ★內附15道老饕食譜 最後一滴牛奶為什麼這麼難倒出來? 為什麼乳化劑讓油和水如膠似漆? 粉紅蝦為什麼愛玩躲貓貓? 烤過的肉為什麼變成褐色? 為什麼黑巧克力會結霜,牛奶巧克力不會? 為什麼辣椒裡也會長蟲,難道蟲子不怕辣嗎? 美食裡的科學謎題,讓人胃口大開的趣味解答!

你想過嗎,醃過的魚算是生食還是熟食?為什麼大蒜下鍋之前要先拍碎?為什麼煮高湯時要加一滴檸檬汁?香料先加後加,效果差很多嗎?把棉花糖放進微波爐會怎樣?

你知道嗎,鮭魚在人工飼養時已經被染過色?肉類在料理之前,要醃多久才入味,是否有公式可循?經過高溫油炸的食物,是否比較不容易有細菌?精油是油嗎?為什麼遵照食譜的烘烤時間,卻總是烤不熟?

別懷疑,你現在上的正是化學課!暢銷科普書作家羅伯特?沃克,再次為我們揭開隱藏在美食裡的科學謎題。書中以詼諧幽默的筆調,拆解複雜難懂的化學新知,並搭配精美插圖及詳盡表格,輕鬆踏入科學殿堂!

這是一本用美食為餌、以物理化學為本的趣味科普書。全書共60篇生動有趣的題目,讓你在煎煮炒炸、大啖美食之餘,自然學會科學研究的精神及豐富的科學知識。無論你是個美食饕客,想找出美味的祕密,或是學習企圖旺盛的科學愛好者,希望追求更多科普知識,都能在本書中兩者兼得,獲得飽足的知識與樂趣。 60堂色香味俱全的美食知識饗宴,在日常生活中發現有趣的科學謎題! 作者簡介 羅伯特.沃克(Robert L. Wolke)

美國匹茲堡大學(University of Pittsburgh)榮譽化學教授,致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家,以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。

沃克執筆的《華盛頓郵報》(Washington Post)「美食101」專欄(Food 101)獲得詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)最佳報紙專欄獎,以及國際烹飪專業協會博特葛林獎(International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award)的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》(Cook’s Illustrated Magazine)的顧問科學編輯。

沃克的著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯?》(What Einstein Told His Cook)、《蔬果會發電!真的嗎?》(What Einstein Told His Barber)、《蟋蟀先生,今天氣溫幾度?》(What Einstein Didn’t Know)、《乳酸菌,你們還活著嗎?》(What Einstein Told His Cook 2)等書,以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。

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