食品酵素學
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食品酵素學

編號bk-0010464595

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商品說明



語言 : 繁體中文
作者 : 彭志英
出版社 : 九州
出版日/上市日 : 2004/01/01
ISBN : 9789578324848



生命的重要特徵是自我複製及新陳代謝,這種複雜的生物化學變化是由數千種酵素(□)所催化的。蛋白質是生命的呈現者,而蛋白質(包括□)是由活細胞中DNA作為基因訊息載體,透過mRNA作為模板,在rRNA、tRNA、ATP、輔助因子及□的作用下合成的。因此,瞭解□的生物合成機制,對於開發新□源、闡明酵素催化特性及其應用,具有重要理論指導意義。食品酵素學是食品科學與工程一級學科的重要專業理論課程。許多院校已把該門課程列為培養學生的必修課。食品酵素學是基礎□學分支,而□技術是生物工程的重要組成部分。當今,□工程發展日新月異,□的固定化、細胞固定化技術及基因工程等新技術,已在食品、醫藥、化工、農業、環保等部門得到廣泛應用。

書作者在多年講授食品酵素學課程,除蒐集國內外大量文獻資料,尚結合現代生物技術的發展,經過多年來教學應用,編著而成《食品酵素學》。本書內容新穎,文字簡練,闡述清晰,每章皆附有參考文獻書目。由於理論與應用性質並重,可作為食品科學與工程學科學生的教學教材,也可供從事食品工業生產的高、中級科技人員閱讀和參考。



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